一夜之间，全网都在热切追寻一道美味——荣昌卤鹅！
不久前，本土网红“卤鹅哥”与海外网红“甲亢哥”的几次趣味“投喂”，让这只色泽油亮、香气四溢的卤鹅，狠狠闯入全世界的视野。
广式烧鹅，以其皮脆肉嫩、流油喷香而闻名；潮汕卤鹅，则凭借微甜姜香、风味独特而受宠。而荣昌卤鹅，却独树一帜，主打极致的耙软细嫩，五香味浓郁醇厚，每一口都让人欲罢不能，吃完一口，还忍不住眼巴巴地盼着下一口。
这场跨越国界的美食奇妙邂逅，瞬间将卤鹅推到了时代的风口浪尖。网购的卤鹅还在路上，心急的游客们早已将炽热的目光，投向了卤鹅背后那座藏满宝藏的美食小城——荣昌。
在川渝方言里，它有个独特的发音——“云昌”。这座位于重庆最西边的小城，如今虽已成为市辖区，却常常被重庆主城的繁华光芒所掩盖。然而，它所蕴含的美食，正如同被岁月尘封的明珠，逐渐绽放出耀眼的光彩。要知道，荣昌的美味，可远不止一只卤鹅这般简单。
这里有皮酥肉嫩的烤乳猪，那滋滋冒油的香气，瞬间就能勾起你对肉食的无尽渴望；热气腾腾的羊肉汤，在寒冷的冬日里，一碗下肚，浑身都暖乎乎的。要是你想感受碳水带来的极致快乐，那鲜美温厚的铺盖面，宽大的面皮，裹挟着丰富的配料，每一口都是满满的幸福；酸酸辣辣的黄凉粉，入口爽滑，酸辣的味道在舌尖上跳舞；米香清甜的猪油泡粑，软糯香甜，一口咬下去，仿佛吃到了童年的味道。
这座小城，究竟还藏着多少深藏不露的美味呢？快来一探究竟吧！
卤鹅破圈，
鹅儿肉藏不住了
卤鹅，这个看似正式的称呼，在荣昌本地人的口中，却有着更亲切的叫法——“鹅儿肉”。在荣昌的街道上，你只需走上百米，就能发现几家卖鹅儿肉的店铺。吃鹅儿的时间，大多集中在中午或傍晚。饭点儿一到，大街小巷便响起菜刀剁在菜板上的“邦邦”声，那浓浓的鹅肉香味，就像一只无形的小手，顺着路人的鼻子尖，一路挠到喉咙管，勾得人直流口水。再看看那金黄金黄的鹅皮，粉嫩粉嫩的鹅肉，谁能迈得动步子呢？不一会儿，店铺门口就排起了长长的队伍。难怪当地人常说：“卤鹅，卤鹅，盯一眼走不脱！”也正因如此，小小的荣昌，一年竟能卖出500万只卤鹅，这几天的线上订单更是翻倍增长。
很多人吃鹅，都钟情于鹅皮底下那层厚厚的肥油，而鹅肉本身，由于纤维粗重，口感干柴，常常成了可有可无的陪衬。但荣昌的卤鹅却截然不同。它的皮儿薄如蝉翼，微微带着一点韧性，牙齿轻轻一咬就破了，紧接着，便能深深咬进那肥美的肉里。这肉，极细极嫩，几乎吃不出纤维感，耙而不烂，口口脱骨。鹅油和卤汁一下子涌出来，咸香的味道在口中散开，那叫一个过瘾。荣昌卤鹅的皮虽薄，却一点都不缺油脂，吃起来别有一番风味。
荣昌卤鹅以五香味为主，白嘴吃就已经层次感十足。要是再配上蘸水佐料，那味道简直绝了。蘸水里，最关键的是油海椒。炒香的二荆条泼上烧热的菜籽油，那香气直冲鼻子。再加上蒜泥、葱花、花椒面、酱油等调料，最后浇上一勺浓浓的卤汤原汁。夹一块鹅肉，在蘸水里一蘸到底，轻轻入口，辣香、麻香、焦香、卤香、鲜香在舌头尖上交织绽放，一块鹅肉仿佛吃出了百十种滋味。
川渝人向来有吃卤味的习惯，不过常吃的多是卤鸡、卤鸭和卤猪肉，卤鹅倒不太常见。有人推测，荣昌卤鹅或许与潮汕卤鹅有一定“亲缘关系”。清初“湖广填四川”时，荣昌作为进入成都平原的必经之路，接纳了大量移民。不过，潮汕人爱吃“狮头鹅”，这种鹅体型大、皮肉肥；而荣昌卤鹅选用的却是本地的白鹅。这种白鹅属于中型鹅种，皮薄肉嫩，脂肪分布匀称，早在光绪年间就被列为本县的重要特产，特别适合当地的卤鹅手艺。
老鹅肥而肉柴，小鹅肉薄无膘。要卤出最好、最嫩的鹅儿肉，就得选刚长到八、九十天，体重八九斤的白鹅。卤汁的汤底是用鸡骨架配上砸碎的筒子骨熬成的，卤料则是各家卤鹅店的“不传之秘”。不过，大致以小茴香、八角、桂皮、丁香等为主，总共二十多种香料，散发出浓浓的川派五香味儿。一只只剥光洗净的白鹅被放进卤锅里“撅着屁股”，让卤汁充分浸透鹅腔子，大火煮、小火焖，前前后后要卤上一个多小时，才能卤得味道均匀、内外皆香。最后还要挂一道糖色，把鹅皮染成诱人的金黄色。当然，每一家卤鹅店都有自己独特的卤料配方，这里只是列举了一些常规配料。
卤鹅的时候，鹅翅膀和鹅脚板是要切下来单独卤的，因为它们的肉太薄太嫩，容易卤烂。买卤鹅时，不妨买两个尝尝。鹅脚板软软脆脆，鹅翅膀上皮多肉少，有着胶质的口感，用牙齿撕着吃，嚼劲儿刚刚好，吃了肉可别忘了咬碎骨头吃骨髓。卤鹅肝更是妙不可言，肝脏特有的腥味儿一丝也无，夹一块入口，只有浓浓的脂香，最适合下酒。
如今荣昌的卤鹅火了，网上假冒的店铺也多了起来。在这里提醒大家一句：如果一家店铺直接以“荣昌卤鹅”作名字，多半不大正宗。本地人常吃的老店都是各有各的字号，像小罗、小薛、陈老五、蔡八娃等，这算是一个辨别真伪的小窍门吧。每到饭点，卤鹅店铺门口就排满了人，那场面，热闹非凡。
熊猫猪、羊肉汤，
荣昌藏着多少肉食宝藏？
别看卤鹅现在火得一塌糊涂，其实它已经是荣昌的“二代网红”了。倒推几年，问问本地人，荣昌啥子最出名？答案肯定是荣昌猪！这可是一头“世界名猪”。作为世界八大优良种猪之一，它肉质鲜嫩多汁、肌间脂肪多，风味绝佳，繁殖力还很强，早就是国家一级保种资源。因为它身子白、眼圈黑，模样可爱，人们还送它一个昵称——“熊猫猪”。为了呵护这些“熊猫”，荣昌人建设了生猪大数据中心，采用智能化养猪的方式，打造出了“未来猪场”。
这么宝贝的“熊猫猪”，要怎么吃才不算辱没了它呢？做回锅肉、烧白都是上上之选，但烤乳猪才是荣昌人的心头好。荣昌猪本就又肥又嫩，四十多天的小猪崽肉质更是软烂顺滑，无需过度调味，自带一股淡淡的乳香。为了保证最佳的口感，烤乳猪不能提前备料，必须现杀现吃，所以大店很少，常以小规模的预订为主。外人要是想来品尝，千万记得找个本地老饕带路。
烤乳猪是私房盛宴，羊肉汤则是更大众化的日常美餐。荣昌人的一天，常常从一碗盘龙羊肉汤开始。羊肉汤馆子的标配是一口大锅，锅里羊肉、羊大骨、羊肚、羊肠子热气腾腾地翻滚着，羊油滚沸成一色的奶白。不过，羊肉的味道有点膻气，但“无膻味不羊肉”，专有人就好这一口。点一碗汤，配一碗饭，趁热喝汤，夹一筷子软乎乎胖嘟嘟的羊肠子，在蘸水里使劲儿一滚，鲜辣的味道瞬间诠释了“开胃”的真谛，一碗饭转眼间就下了肚，让人一整天都充满力气。
经典、美味
街头碳水大狂欢
荣昌的美味可不止肉食，街头那些碳水中爆发的烟火气，同样让人心动不已。中国人终究是稻麦养出的脾胃，再馋人的荤腥，也需要在粉面糕粑里寻个落脚处。重庆人爱吃面，不过主城区里流行的是小面，而荣昌人最爱的是铺盖面。豌杂铺盖面，永远是经典口味。
所谓“铺盖”，就是被子，形容面皮宽大软和，真跟碗里铺了一床被子一样。做铺盖面，面案师傅的手艺很关键，要把一团韧性十足的灰面三两下拉扯成薄厚均匀的“铺盖”，没有三五年的功夫可不行。面的口味上，不似川渝常见的红油霸道、麻辣生风，倒是清亮的土鸡汤打底，拌上耙烂的豌豆和喷香的肉沫杂酱。一口下去，面皮筋道又肉头，暖暖和和地滑下肚，只觉得整个肠胃都柔柔地舒展开了。
黄凉粉则俏皮得多。这凉粉是用豌豆做的，不似川北凉粉雪白爽利，滑溜之中带着几分粉粉糯糯的小温柔，还有清新的豆香时隐时现。调味靠的是花椒、香葱、蒜泥、油海椒，想把味道牢牢挂在凉粉上，还得调一味灵魂“盐芡”——淀粉加盐巴，调成略带一点黏糊的芡汁。挑一筷子，颤颤巍巍的，红亮的料汁直往下淌，一嗦入魂。
猪油泡粑也是不得不尝的美味。泡粑，又叫白糕，是川渝一带常见的小吃，大米泡发磨浆发酵，加糖，蒸出来软糯暄乎，甜丝丝的。荣昌泡粑的独特之处在于加入了猪油和土鸡蛋，色泽微黄，带着猪油特有的甜香味和油润感，一吃就停不下来。碳水加猪油的美味还有“银丝卷”，是把加了糖的面剂子揉得面条一样长长的，盘成花卷状。盘的时候要抹猪油，蒸好后就有微微起酥的效果，咬起来层次感十足，也可以一点一点撕着吃，又香又甜，绝对不会腻。
要是你对“糯叽叽”的口味有所偏好，那可千万不要错过“猪儿粑”。所谓“猪儿粑”，其实和成都附近所说的“叶儿粑”大致是同一种东西，形状圆滚滚的，趴在粑粑叶上，活似一窝小猪崽儿，因而得了这么一个可爱的名字。大米粉混了糯米粉做皮儿，黏黏糯糯白白净净，里面包裹的馅儿可甜可咸，咸味儿的比较常见，酱肉的、葱肉的都有。最受欢迎的是猪肉豇豆馅儿，用本地荣昌猪做的肉沫，咬一口满嘴流油，那香味，简直无法用言语形容。
卤鹅的一夜爆火，让泼天的流量砸向了这座小城。而荣昌，也正努力踮起脚尖，向全世界展示着自己的独特魅力。不过，荣昌最引人瞩目的并非“网红”的虚名，而是平凡生活中的本真味道。这座小城实诚、自在，又舒展，它把最平淡的生活，酝酿成了烟火升腾的人间至味。流量或许会起起落落，而小城依旧故我——它既能接得住全球订单的十万火急，也能盛得下老灶头里咕咕嘟嘟的半日时光。
编辑 / 肉叔