位于成都经开区成龙大道600号的成都旭膳，是一家从事供应链和团餐的企业，拥有1500平方米的中央厨房，冷库容量80吨，于2017年在龙泉驿区注册成立。
记者跟随公司总经理孟润琼来到蔬菜预处理区，看到有胡萝卜、莲藕、芹菜等食材，员工们正快速削皮、切片、整理。
孟润琼介绍，所有菜品均当日送达，针对每一种菜品都有严格的验收规范。只有符合验收标准的食材，才能进入下一步的加工环节。“同样的，员工进入工作区域前，都要经过严格的晨检。”孟润琼说，除了检查员工当日身体是否有异常外，还需穿戴规范，如戴头帽、口罩，只有通过晨检才能进入工作岗位，确保菜品卫生。
记者看到，预处理过的食材随即进入菜品精加工间，通过传送带进行多道清洗工序。“这些清洗工序能有效去除蔬菜表面的农药残留和杂质，确保菜品干净无污染。”孟润琼介绍，传送带上的蔬菜要经过翻滚清洗、冲水和振动清洗、波动清洗、抖干等一系列操作。
清洗好的蔬菜将送入热菜加工区进行烹饪。上午9点，炒锅前的厨师颠勺如舞，油星溅起又落，红椒肉丝的甜香弥漫车间。孟润琼告诉记者，每一道菜原料加工前后都必须离地，避免交叉污染；所有的调料缸为专用，并贴上保质期标签，当日未用完的调料将封存保鲜。
“日常情况下，这些调料当天都能用完。即使有剩余，我们也会严格按照规定封存，确保调料的新鲜度和安全性。”孟润琼说，在食材原料采购方面，公司坚持选用大品牌产品，因为大品牌的食材质量有保障，用得放心，大家吃得也安心。
