据了解，此次展示是荔湾“品味西关”特色美食、名店评选活动的收官之章，由广州市荔湾区“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组办公室主办，荔湾区人力资源和社会保障局、荔湾区市场监督管理局、荔湾区委宣传部携手共同承办。2024年9月29日，荔湾“品味西关”特色美食、名店评选活动启动，推出荔湾《传承卷》《滋味卷》《烟火卷》三卷西关美食地图，涵盖80多家美食商家与50多道西关名菜，宛如一把钥匙，开启了荔湾美食探秘之旅。

启动仪式后，近三个月的美食角逐激烈展开，128家店家携148个菜品，竞逐“品味西关”荣耀。网络评选以网络投票为基础，参考第三方平台评分，邀请资深专家评审，经组委会综合评定，一批“最佳网络人气奖”商家脱颖而出，并在“千年粤闽味融非遗”美食文化节上获颁荣誉。活动历时5个多月，各环节紧密相扣，深度挖掘荔湾深厚的美食文化底蕴，全力推动美食产业升级，矢志将“品味西关”打造成广州乃至全国闻名的美食名片。

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为提升活动的专业性，在网络众选环节之后，主办方精心组织“百店·百厨·百菜”展示交流环节。一方面，组织专家品鉴，业内资深美食专家组成“裁判团”，从色、香、味等多专业角度，细品参赛菜品。专家们仔细考量食材新鲜度、烹饪技巧、口味搭配与菜品创意，严格评判，为菜品打分，为优秀之作点赞。另一方面，现场点心、调饮等课程实训班的学员们在学习专业美食制作技巧之余，以自身视角为菜品投票。这些不同背景、口味偏好的学员，因热爱美食相聚，以普通食客的视角投票，让评选结果更具大众代表性。

此次品鉴分为潮流美食、传统名菜、风味小吃三组。“当下，餐饮消费回归大众化、理性化，所以这次我们不会从很挑剔的专业角度来品鉴，而是综合考量本味、特色、性价比以及文化传承等因素。”“裁判团”成员之一、广州市轻工技师学院烹饪专业教研组长黎正开表示，不少特色美食给他留下记忆点。

“潮流美食组的路环咖啡，以咸牛乳混合咖啡糕为特色，是吸引年轻人的爆款。传统名菜组的清平鸡被誉为‘广州第一鸡’，体现了粤菜文化传承。还有风味小吃组的西关水菱角，作为濑粉的一种变形，有着很深的西关美食记忆。”他点评道，在激烈的餐饮竞争中，守正和创新的平衡点在于抓住本味，这是根本，否则只能昙花一现，“还有就是要明确本身的定位和特色，是做区域性网红店还是接地气的街坊店。”

大众评审团成员林女士是广州人，她对当天展出的众多美食都有比较充分的了解。“主要是看出品是否地道，以及性价比高不高。”林女士说，广州人“无鸡不成宴”，当天展出的众多传统名鸡中，她最钟意清心鸡，而一些新菜式必须要有好口味才能打动她。

参与展示的美食店家松苑·浓汤广府菜展示的是店内拳头产品石橄榄瑶柱煲蝎子。其行政副总厨王文辉介绍：“我们是广州首家以老火浓汤为特色的餐饮店，有主打的拳头产品，并收集各地新鲜食材、保证品质，这样才能留得住客人。”作为土生土长的西关人，王文辉对荔湾美食十分熟悉，也有宣传荔湾美食的使命感，“我们在广式靓汤这一传统领域作出创新，某种程度上也让荔湾餐饮更多元，我认为，百花齐放才是繁荣。”

此次“品味西关”特色美食、名店评选活动，不只是美食盛宴，更是荔湾美食文化传承创新的契机。主办方通过推出美食地图、举办网络评选与“百店·百厨·百菜”展示交流等环节，为荔湾区美食产业注入新活力，让更多人领略荔湾美食魅力，搭建广阔平台助力其走向更广阔天地。

荔湾区“品味西关”

特色美食、名店综合复选获奖单位

【来源 广州日报新花城记者 吴多、通讯员 荔宣】

【编辑 陈美宛】

【审核 刘焕 段丁】