炎炎夏日，姑苏区市场监督管理局苏锦分局的执法人员走进辖区内养老护理院、日间照料中心等老年群体照护机构，通过食品安全监督检查规范经营管理，保障银龄居民清爽渡夏。
针对原材料采购及进货查验环节，执法人员强调索证索票工作是对食品货源进行把关、保证所经营食品安全性与可溯源性的重要制度，也是维护经营者自身合法权益的重要手段。详细审查了供应商的营业执照、食品经营或食品生产许可证，核验了食品原材料进货台账，重点查看肉类品检疫合格证明、肉品品质检验合格证，确保进货查验制度落实到位。针对各类食品原材料，分局联合专业检测机构开展了23批次监督抽检，抽检结果均合格。
针对食材储存环节，重点检查了冰箱温度控制是否达标，提示经营者定期对冷藏、冷冻设备进行除冰与测温，确保冷藏冷冻食材品质。全面检查生熟食品分区存放情况，确保水产、肉类、果蔬等生鲜食材与熟食、即食食品分开存放，避免交叉污染风险。核查了食品仓库三防设施设置、货架离地离墙距离等细节，确保所有储存条件均符合食品安全要求。
针对食品加工环节，执法人员要求后厨从业人员规范佩戴口罩及工作帽，砧板、刀具、厨具等用品规范摆放、及时清理并定期消毒，调味品加盖保存并标明保质期限，环境保持干净整洁、地面水渍及时清理。检察人员着重强调，老年群体胃肠道功能较弱，在烹饪过程中务必确保菜品烧熟煮透，同时减少四季豆等易引发食物中毒的食材使用，保障群众用餐安全。
针对分餐及留样管理，执法人员开展重点检查与提醒，要求由专人负责食品分餐并规范着装，分餐间内空调常开、保持温湿度，配备专用留样冰箱并落锁，每餐供应的所有菜品均按规定留取足量样本，确保每份留样食品重量达到200克，并在专用留样冰箱中保存48小时以上，规范设置留样台账，精确记录每批次留样食品的具体名称、留样时间及责任人姓名。
截至目前，分局已出动执法人员11人次，检查相关主体15家次，出具行政指导书15份，发现索证索票落实不到位、留样不规范等问题10项，现均已督促整改落实。
下一步，苏锦分局将持续聚焦重点民生领域，强化食品安全监管责任落实，切实做到执法与指导并举、服务与关怀同行，以细致入微、全方位的食安监管守护居民群众幸福生活的“烟火气”。
